Kohl über den Winter lagern: Netze, Regale & Wirsing im Beet stehen lassen

Eine Reihe fester Winterkohlköpfe im Oktober bedeutet jede Menge Gemüse, und mit etwas Sorgfalt reicht sie bis weit über Weihnachten hinaus. Später Weiß- und Rotkohl lässt sich in einem kalten Schuppen oder in der Garage monatelang lagern, in Netzen hängend oder auf Lattenregalen. Wirsing bleibt besser im Beet stehen und wird nach Bedarf geerntet. Was eingelagerten Kohl verdirbt, lässt sich leicht vermeiden: die falschen Sorten, Ernte bei Nässe, Wärme, trockene Luft und Obst in der Nähe. Dieser Ratgeber erklärt, wie Sie Kohl über den Winter lagern: welche Sorten sich halten, wann Sie sie ernten, welche Bedingungen sie brauchen, drei Lagermethoden und was Sie mit Köpfen machen, die sich nicht halten.

• Beste Lagersorten Späte Weiß- und Rotkohlsorten mit festen Köpfen · Wirsing bleibt im Beet
• Ernte zum Lagern Ende Oktober–November · an einem trockenen Tag, vor starkem Frost
• Bedingungen 0–4 °C · feucht, aber luftig · dunkel und frostfrei
• Haltbarkeit 2–4 Monate im Schuppen · bis in den März im Kühllager

Welcher Kohl sich lagern lässt und welcher nicht

Nicht jeder Kohl ist lagerfähig. Sommer- und Spitzkohl wie 'Greyhound', 'Spring Salute' oder der rote Spitzkohl 'Kalibos' sind darauf gezüchtet, schnell zu wachsen und frisch gegessen zu werden. Sie haben lockere, saftige Blätter und halten sich im Kühlschrank höchstens ein, zwei Wochen. Lagerfähig sind die späten, festen Kopfkohlsorten, die im April und Mai gesät und im Herbst geerntet werden. Niederländische Gemüsebauern in Nordholland haben ihre Lagersorten genau zu diesem Zweck gezüchtet: den weißen 'Langedijker Bewaar' und den roten 'Langedijker Bewaar 2' (bewaar bedeutet „aufbewahren“). Ihre festen, schweren Köpfe, manchmal über 3 kg, wurden den Winter über in Scheunen gelagert und im Frühjahr verkauft. 'Roem van Enkhuizen' und der rote 'Roodkop' lassen sich ebenfalls gut lagern, nur nicht so lange.

Wirsing ist die Ausnahme. Sorten wie 'Vertus', 'Winterking' und 'Westlandse Putjes' gehören zu den winterhärtesten Gemüsearten überhaupt. Sie überstehen starken Frost unbeschadet und schmecken danach süßer. Ihre gekrausten Blätter welken nach dem Schneiden allerdings schnell, deshalb ist das Beet der beste Ort, um sie aufzubewahren. Unser Ratgeber zum Kohlanbau erklärt die wichtigsten Gruppen und wann Sie welche säen.

Wann Sie Kohl zum Lagern ernten

Lassen Sie Lagerkohl so lange im Beet, wie es das Wetter erlaubt. Er wächst langsam weiter, und kühle Nächte machen die Köpfe fester. Ernten Sie ihn Ende Oktober oder im November an einem trockenen Tag, sobald sich die Köpfe beim Zusammendrücken hart anfühlen. Tun Sie das vor dem ersten starken Frost unter etwa −5 °C. Frostschäden an den Außenblättern von Weiß- oder Rotkohl öffnen später der Fäulnis die Tür. Ein Kopf, der beim Schneiden nass ist oder noch Reif trägt, schimmelt im Lager viel eher. Wenn Sie bei feuchtem Wetter ernten müssen, legen Sie die Köpfe einen Tag lang kopfüber an einen luftigen Ort, damit sie abtrocknen.

Schneiden Sie jeden Kopf mit einem Messer ab und lassen Sie einen etwa 5 cm langen Strunk und zwei oder drei fest anliegende Umblätter daran. Entfernen Sie lose, vergilbende oder beschädigte Blätter, waschen Sie die Köpfe aber nicht. Die Umblätter schützen den Kopf vor dem Austrocknen. Wenn Sie möchten, können Sie auch die ganze Pflanze samt Wurzel herausziehen und kopfüber aufhängen. Mit dieser alten Methode bleiben die Köpfe lange frisch.

Welche Bedingungen Kohl im Lager braucht

Kohl mag es kalt und feucht, nahe am Gefrierpunkt, aber nie darunter, also bei etwa 0–4 °C. Darin unterscheidet er sich von Zwiebeln oder Kürbissen, die es trocken mögen. Gut geeignet sind ein unbeheizter Schuppen, eine Garage, ein Keller oder ein Nebengebäude mit etwas Belüftung, ein warmer Hauswirtschaftsraum oder die Küche dagegen nicht. Über etwa 10 °C verlieren die Köpfe Feuchtigkeit, vergilben und treiben innerhalb weniger Wochen aus. Ist die Luft sehr trocken, werden die Außenblätter papierartig. Das schadet nicht, denn Sie entfernen sie ohnehin vor dem Kochen, und solange sie dran sind, schützen sie den Kopf. Bei starkem Frost decken Sie die Köpfe mit einer alten Decke oder einem Stück Karton ab.

Halten Sie Kohl von Äpfeln und Birnen fern. Reifendes Obst gibt Ethylengas ab, durch das Kohlblätter vergilben und abfallen. Umgekehrt nimmt das Obst vom Kohl einen Fremdgeschmack an. Wenn sich beide einen Schuppen teilen müssen, lagern Sie sie an entgegengesetzten Enden. Unser Ratgeber zum Lagern von Äpfeln und Birnen verrät mehr über die Obstlagerung.

Kohl über den Winter lagern, Schritt für Schritt

1. Die gesündesten Köpfe auswählen Lagern Sie nur feste, unbeschädigte Köpfe. Geplatzte, weiche oder von Schnecken angefressene Köpfe kommen zuerst in die Küche.
2. An einem trockenen Tag ernten Einen 5 cm langen Strunk und zwei oder drei Umblätter daranlassen. Nicht waschen.
3. Eine Methode wählen In Netzen aufhängen, auf Lattenregale oder Stroh legen oder die ganze Pflanze herausziehen und kopfüber aufhängen.
4. Jedem Kopf Platz lassen Die Köpfe dürfen sich nicht berühren. Luft dazwischen verhindert, dass sich Fäulnis von einem Kopf auf den nächsten ausbreitet.
5. Alle zwei Wochen kontrollieren Entfernen Sie jedes Blatt mit Grauschimmel oder Schleim. Verbrauchen Sie weich gewordene Köpfe sofort.
6. Die frühesten Sorten zuerst essen Verbrauchen Sie Sorten vom Typ 'Roem van Enkhuizen' vor Weihnachten und heben Sie die Langedijker Lagersorten für den Spätwinter auf.

Drei Methoden, Kohl zu lagern

Netze. Stecken Sie jeden Kopf in einen eigenen Netzbeutel oder in eine alte Strumpfhose und hängen Sie ihn unter das Schuppendach. So kommt Luft an den ganzen Kopf, und Mäuse erreichen ihn nicht. Das ist die einfachste Methode für ein Dutzend Köpfe oder weniger.

Lattenregale oder Stroh. Legen Sie die Köpfe mit dem Strunk nach unten auf Holzlatten oder eine Schicht trockenes Stroh, jeweils eine Handbreit voneinander entfernt. Das eignet sich für größere Ernten und erleichtert die Kontrolle alle zwei Wochen.

Ganze Pflanzen, kopfüber. Ziehen Sie die Pflanze samt Wurzeln heraus, klopfen Sie die Erde ab und hängen Sie sie kopfüber an einen Balken. Strunk und Wurzeln versorgen den Kopf weiter mit Feuchtigkeit, sodass er länger knackig bleibt.

Kohl im Beet stehen lassen

Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl halten sich am besten an der Pflanze. Ziehen Sie sie unter einem Netz, denn hungrige Tauben fressen Kohlgewächse im Winter kahl, und schneiden Sie Wirsing, wann immer Sie einen Kopf brauchen. Ausgewachsener Weiß- und Rotkohl, der zu lange draußen steht, kann nach starkem Regen platzen. Wenn Sie ihn noch nicht ernten können, geben Sie jedem Kopf eine Vierteldrehung, damit ein paar Wurzeln abreißen. Das bremst den Wasserschub in den Kopf. Vlies oder eine Pflanzenglocke bringen die Pflanzen durch eine Kälteperiode; mehr dazu unter Gartensaison verlängern. Siehe auch unsere Ratgeber zu Grünkohl und Rosenkohl.

Häufige Fehler

• Sommerkohl einlagern wollen: Spitzkohl und frühe Sorten sind für den Frischverzehr gedacht, nicht zum Lagern.
• Nasse oder gefrorene Köpfe ernten: Wasser auf den Blättern führt im Lager zu Grauschimmel.
• Alle Außenblätter entfernen: Die Umblätter schützen den Kopf. Entfernen Sie sie erst in der Küche.
• Ein zu warmes Lager: Alles über etwa 10 °C lässt die Köpfe vergilben und austreiben.
• Kohl neben Äpfeln lagern: Durch das Ethylen aus dem Obst vergilbt der Kohl und wirft seine Blätter ab.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich Kohl im Kühlschrank?
Ein ganzer, fester Kopf hält sich im Gemüsefach etwa ein bis zwei Monate, locker eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Angeschnittenen Kohl sollten Sie innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Kann man Kohl einfrieren?
Ja. Schneiden Sie ihn in feine Streifen, blanchieren Sie ihn ein bis zwei Minuten, schrecken Sie ihn in kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn gut abtropfen und frieren Sie ihn ein. Er eignet sich zum Kochen, aber nicht für Krautsalat. Rotkohl können Sie auch mit Apfel garen und portionsweise einfrieren.

Wie macht man eine große Kohlernte am besten haltbar?
Machen Sie Sauerkraut. Hobeln Sie Weißkohl fein, mischen Sie 20 g Salz pro Kilo unter, drücken Sie ihn fest in ein Glas, sodass er von der Flüssigkeit bedeckt ist, und lassen Sie ihn zwei bis vier Wochen bei Zimmertemperatur gären. Rotkohl lässt sich in gewürztem Essig einlegen.

Wohin gehört Kohl in der Fruchtfolge des nächsten Jahres?
Kohlgewächse gedeihen gut nach Erbsen und Bohnen wie Feuerbohnen, in festem, gekalktem Boden. Siehe unseren Fruchtfolgeplan.

Ein Schuppen mit ein paar Netzen voller Kohlköpfe, eine Kiste mit Wurzelgemüse in Sand und eine Reihe Wirsing unter dem Netz versorgen Sie bis zum Frühjahr mit frischem Gemüse. Stöbern Sie in den Kollektionen Rotkohl, Wirsing und Kohlgewächse oder in unserem gesamten Saatgut, und halten Sie unsere Anbauratgeber griffbereit.