Rote Bete und Möhren ernten: Größe, Zeitpunkt und schonendes Herausziehen

Rote Bete und Möhren wachsen im Verborgenen unter der Erde — deshalb werden sie so oft zu früh gezogen oder so lange stehen gelassen, bis sie holzig sind. Dabei lassen Ihnen beide Kulturen ein großzügiges Erntefenster, und mit ein paar einfachen Handgriffen erkennen Sie genau, wann sie reif sind. Ernten Sie jung, wenn Sie es süß und zart mögen, oder lassen Sie späte Sorten für das Winterlager weiterwachsen.

Dieser Ratgeber zeigt, woran Sie erntereife Rote Bete und Möhren erkennen, mit wie vielen Wochen ab der Aussaat Sie rechnen können, wie Sie die Wurzeln unbeschädigt aus dem Boden holen und was Sie mit einer späten Ernte machen. Aussaat und Pflege erklären unsere Ratgeber zum Anbau von Roter Bete und zum Möhrenanbau.

• Rote Bete Golfball- bis Tennisballgröße, 8–13 Wochen nach der Aussaat
• Frühmöhren fingerdick, etwa 8–10 Wochen nach der Aussaat
• Spätmöhren Schulter 2–3 cm dick, 12–16 Wochen nach der Aussaat
• Ernten nach dem Gießen oder nach Regen; mit der Grabegabel lockern, nie aus trockenem Boden reißen

Woran Sie erntereife Rote Bete erkennen

Rote Bete wächst mit der Schulter über der Erde, Sie können ihr also beim Dickerwerden zusehen. Beginnen Sie mit der Ernte, wenn die Knollen golfballgroß sind, also etwa 4–5 cm Durchmesser haben: Dann sind sie am süßesten und zartesten und ideal, um sie im Ganzen im Ofen zu garen. Die meisten Sorten erreichen diese Größe 8–10 Wochen nach der Aussaat. Andere lassen Sie bis zur Größe eines Tennisballs weiterwachsen, also 7–8 cm, zum Aufschneiden und Einlegen. Noch größere Knollen werden faserig und können holzige Ringe bilden.

Dünnen Sie beim Ernten gleich aus: Ziehen Sie in der Reihe jede zweite Knolle, dann haben die übrigen Platz, dicker zu werden. Auch die jungen Blätter schmecken; nehmen Sie also ruhig ein paar von jeder Pflanze für Salate, lassen Sie aber genug stehen, damit die Knolle weiter versorgt wird.

Woran Sie erntereife Möhren erkennen

Möhren verraten oberirdisch weniger, doch das obere Ende der Wurzel, die Schulter, schaut oft aus der Erde. Schieben Sie bei ein paar Pflanzen die Erde beiseite und messen Sie nach: Frühmöhren sind ab Fingerdicke erntereif, also ab etwa 1–1,5 cm, rund 8–10 Wochen nach der Aussaat. Späte Sorten sind reif, wenn die Schultern 2–3 cm dick sind, meist 12–16 Wochen nach der Aussaat. Ganz sicher sind Sie aber erst, wenn Sie eine herausziehen und probieren.

Möhren zum Einlagern können bis weit in den Herbst im Boden bleiben. Holen Sie sie heraus, bevor der Boden vernässt oder starker Frost einsetzt, oder lassen Sie sie auf gut durchlässigem Boden unter einer dicken Mulchschicht stehen. Wie das geht, steht in unserem Ratgeber zum Lagern von Wurzelgemüse.

1. Am Vortag gießen Aus feuchter Erde gleiten die Wurzeln unversehrt heraus. Aus trockenem, hartem Boden gezogen, brechen Möhren ab und Rote Bete reißt ein.
2. Mit der Grabegabel lockern Stechen Sie die Grabegabel 10 cm neben der Reihe ein und hebeln Sie behutsam; ziehen Sie die Wurzeln dann am Blattansatz vorsichtig heraus.
3. Blätter der Roten Bete abdrehen Drehen Sie die Blätter etwa 3 cm über der Knolle ab, statt sie abzuschneiden. Angeschnittene Rote Bete „blutet“ und verliert beim Kochen Farbe.
4. Möhrenkraut abschneiden Schneiden Sie das Laub knapp über der Schulter ab, damit die Möhren nicht über die Blätter Feuchtigkeit verlieren.
5. Nach der Möhrenernte die Reihe andrücken Ziehen Sie Möhren am Abend und drücken Sie die Erde danach wieder an. Der Duft von verletztem Laub lockt die Möhrenfliege zu den verbliebenen Pflanzen.

Jung ernten oder zum Lagern?

Wenn Sie vom Frühjahr bis zum Hochsommer alle drei bis vier Wochen kleine Mengen säen, haben Sie laufend junge Wurzeln und zum Schluss eine Aussaat, die für den Winter weiterwächst. Unser Aussaatkalender für Gemüse nennt die Termine.

Häufige Fehler

• Wurzeln zu lange stehen lassen. Zu große Rote Bete und alte Möhren werden holzig und platzen auf.
• Aus trockenem Boden ziehen. Die Wurzeln brechen oder reißen ein. Vorher gießen.
• Blätter der Roten Bete abschneiden. Die Knollen bluten aus; drehen Sie die Blätter lieber ab.
• Ausgedünnte Möhren auf dem Beet liegen lassen. Ihr Duft lockt die Möhrenfliege an. Räumen Sie sie sofort weg.
• Beschädigte Wurzeln einlagern. Essen Sie aufgeplatzte oder gegabelte Wurzeln zuerst; lagern Sie nur einwandfreie ein.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht Rote Bete bis zur Ernte?
Etwa 8–10 Wochen bis zur Golfballgröße und 10–13 Wochen für größere Knollen, je nach Sorte und Temperatur.

Wie lange brauchen Möhren von der Aussaat bis zur Ernte?
Frühe Sorten brauchen etwa 8–10 Wochen, späte Sorten 12–16 Wochen.

Kann man Möhren über den Winter im Boden lassen?
Ja, auf durchlässigem Boden. Decken Sie die Reihe gegen starken Frost mit Stroh oder Vlies ab und ernten Sie alle Möhren, bevor sich der Boden im Frühjahr erwärmt und sie wieder austreiben.

Warum sind meine Möhren aufgeplatzt?
Meist wegen unregelmäßiger Wasserversorgung: Ein kräftiger Regenguss nach einer Trockenperiode lässt die Wurzeln plötzlich anschwellen, sodass sie aufreißen. Gießen Sie bei Trockenheit gleichmäßig.

Ernten Sie einen Teil jung, wenn die Wurzeln am besten schmecken, und lassen Sie den Rest weiterwachsen – so essen Sie fast das ganze Jahr über Wurzelgemüse aus dem eigenen Garten. Stöbern Sie bei den Rote-Bete-Samen, Möhrensamen und allen anderen Samen für Wurzelgemüse, werfen Sie einen Blick ins gesamte Samensortiment, oder entdecken Sie unsere weiteren Anbauratgeber.