Rosenkohl braucht so lange wie kaum eine andere Kultur im Gemüsegarten, und am Ende lohnt es sich besonders, alles richtig zu machen. Nach Monaten des Wachstums entscheiden vor allem Zeitpunkt und Art der Ernte darüber, ob Sie süße, feste oder lockere, bittere Röschen bekommen. Die gute Nachricht: Rosenkohl kann warten. Eine gut entwickelte Pflanze steht wochenlang im Beet, sodass Sie vom Herbst bis tief in den Winter hinein immer ein paar Röschen ernten können.
Dieser Ratgeber zeigt, woran Sie erntereifen Rosenkohl erkennen, warum Frost ihm guttut, wie Sie so ernten, dass die Pflanze weiter trägt, und wie Sie die Ernte auf Weihnachten abstimmen. Für Aussaat und Anbau beginnen Sie am besten mit unserem Ratgeber zum Rosenkohlanbau.
- Erntereif Röschen fest und geschlossen, 2,5–4 cm Durchmesser
- Saison frühe Sorten ab September, späte bis März
- Ernte am Stiel von unten nach oben, immer ein paar auf einmal
- Geschmack am besten nach den ersten Frösten, die die Röschen süßer machen
Woran Sie erntereifen Rosenkohl erkennen
Rosenkohl bildet seine Röschen am Stiel von unten nach oben, daher sind die untersten immer zuerst reif. Ein Röschen ist erntereif, wenn es fest und dicht geschlossen ist, etwa zwischen einer großen Murmel und einer Walnuss groß, also 2,5–4 cm im Durchmesser. Drücken Sie vorsichtig darauf: Es sollte sich fest anfühlen, nicht schwammig. Bleiben die Röschen deutlich länger hängen, öffnen sie sich zu lockeren Rosetten, sogenannten „aufgeblühten“ Röschen, die zäher und bitterer sind.
Wann die Ernte beginnt, hängt von Sorte und Aussaattermin ab. Frühe Sorten, im März gesät, können ab September reif sein, mittelfrühe ab November, und späte Sorten tragen von Januar bis in den März hinein. Wenn Sie zwei oder drei Sorten anbauen, haben Sie fast den ganzen Winter über Rosenkohl.
Warum Frost Rosenkohl süßer macht
Rosenkohl ist winterhart, und Kälte spielt Ihnen in die Hände. Sinken die Temperaturen auf den Gefrierpunkt, wandelt die Pflanze einen Teil ihrer gespeicherten Stärke in Zucker um, der in den Zellen als natürliches Frostschutzmittel wirkt. Das Ergebnis sind deutlich süßere, mildere Röschen. Deshalb warten viele Gärtner den ersten oder die ersten beiden Fröste ab, bevor sie mit der Haupternte beginnen.
Gefroren pflücken müssen Sie die Röschen allerdings nicht. Sind sie an der Pflanze steinhart gefroren, warten Sie mit der Ernte, bis sie im Laufe des Tages von selbst aufgetaut sind; gefrorene Röschen bekommen beim Anfassen Druckstellen.
Rosenkohl richtig ernten
- Unten anfangen Ernten Sie zuerst die untersten, größten Röschen. Die darüber wachsen weiter und sind ein bis zwei Wochen später reif.
- Nach unten abbrechen Drücken Sie jedes Röschen kräftig nach unten, dann bricht es sauber ab. Bei hartnäckigen hilft ein kleines Messer; schneiden Sie dicht am Stiel.
- Gelbe Blätter gleich mit entfernen Zupfen Sie vergilbende untere Blätter ab. In ihnen sitzen Schädlinge und Krankheiten, und sie nehmen den nächsten Röschen die Luft.
- Von jeder Pflanze ein paar ernten Wenn Sie jede Woche eine Handvoll von jeder Pflanze nehmen, verteilt sich die Ernte über den längstmöglichen Zeitraum.
- Zum Schluss den Blattschopf ernten Ist der Stiel kahl, schneiden Sie den Blattschopf an der Spitze ab. Er lässt sich wie junger Blattkohl zubereiten und gehört zu den besten Teilen der Pflanze.
Ein paar Röschen oder den ganzen Strunk?
Nach und nach ernten
Die traditionelle Methode für eine lange Ernte.
- Die Röschen reifen stufenweise den Stiel hinauf
- Wochenlang frischer Rosenkohl aus einer Reihe
- Ideal für ältere, samenfeste Sorten
Den ganzen Strunk ernten
Eine große Ernte auf einmal, für einen besonderen Anlass oder um das Beet frei zu machen.
- Den Stiel am Boden abschneiden, wenn die meisten Röschen reif sind
- Ein ganzer Strunk hält sich in einem kühlen Schuppen eine Woche oder länger
- Am besten geeignet für gleichmäßig reifende moderne Sorten
Rosenkohl rechtzeitig zu Weihnachten ernten
Für Rosenkohl auf der Weihnachtstafel wählen Sie eine mittelfrühe Sorte und sehen sich die Pflanzen Anfang Dezember an. Sind die unteren Röschen schon ausgewachsen, ernten Sie sie jetzt und lassen die Pflanze weitertragen; die nächste Etage ist dann rechtzeitig reif. Sind die Röschen noch klein, lassen Sie sie hängen: Kaltes Wetter bremst zwar das Wachstum, doch die Röschen werden noch fest. Manche Gärtner kappen im Frühherbst die Triebspitze, damit alle Röschen gleichzeitig ausreifen — praktisch, wenn Sie alles auf einmal ernten möchten.
Sorgen Sie dafür, dass die Pflanzen den Winter über fest stehen. Häufeln Sie Erde um den Stiel an und binden Sie hohe Pflanzen an einen Pfahl: Eine Pflanze, die der Wind hin und her schaukelt, bildet lockere, offene Röschen. Ein Netz hält Tauben von den Blättern fern, über die sie herfallen, wenn Schnee alles andere Futter bedeckt. Unser Ratgeber zum Frostschutz für Pflanzen erklärt die Winterpflege im Gemüsegarten.
Häufige Fehler
- Zu lange warten. Große Röschen öffnen sich und werden bitter. Ernten Sie, wenn sie fest sind, nicht wenn sie riesig sind.
- Oben anfangen. Die oberen Röschen sind die jüngsten; beginnen Sie unten.
- Vor dem ersten Frost ernten. Frühe Röschen sind in Ordnung, doch die süßesten gibt es nach einer Kälteperiode.
- Gefrorene Röschen anfassen. Lassen Sie sie zuerst an der Pflanze auftauen, damit sie keine Druckstellen bekommen.
- Pflanzen locker stehen lassen. Schaukelt der Wind die Pflanzen hin und her, bilden sie offene, minderwertige Röschen. Drücken Sie die Erde fest an und stützen Sie die Pflanzen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange braucht Rosenkohl bis zur Ernte?
Die meisten Sorten brauchen von der Aussaat bis zur ersten Ernte 26–36 Wochen. Deshalb wird Rosenkohl im Frühjahr für die Ernte im Herbst und Winter gesät.
Sollte ich mit der Rosenkohlernte bis nach dem ersten Frost warten?
Das müssen Sie nicht, aber nach ein oder zwei Frösten schmeckt er süßer und milder.
Warum sind meine Rosenkohlröschen locker und offen?
Meist liegt es an lockerem Boden, Wind, der die Pflanzen hin und her schaukelt, zu viel Stickstoff oder einer zu späten Ernte. Am meisten helfen festes Einpflanzen und Stützen.
Kann man Rosenkohlblätter essen?
Ja. Junge Blätter und vor allem der Blattschopf am Ende der Ernte lassen sich wie junger Blattkohl oder Grünkohl zubereiten.
Eine Reihe Rosenkohl beschert Ihnen den ganzen Winter über frisches Gemüse, wenn Sie immer nur ein paar Röschen auf einmal ernten. Stöbern Sie bei den Rosenkohlsamen, weiterem Kohlgemüse und Grünkohl, in allen Gemüsesamen oder im gesamten Samensortiment, und entdecken Sie unsere weiteren Anbauratgeber.
