Cichorium endivia

Cichorium endivia (Endivie) – Samen für knackige, leicht bitter schmeckende Salatblätter. Krause Frisée- und breitblättrige Eskariol-Sorten, die kühles Wetter lieben und sich hervorragend bleichen lassen.
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Cichorium endivia — Endivie

Cichorium endivia ist der botanische Name für die Endivie, ein blättriges Salatgemüse aus der Korbblütlerfamilie (Asteraceae), für seine knackigen, angenehm bitteren Blätter gezogen. Sie ist die Art hinter unserem Endivie-Sortiment und ein naher Vetter der Chicorée, mit der sie die Gattung Cichorium teilt.

Geschichte & Herkunft

Die Endivie wird seit der Antike rund um das Mittelmeer angebaut und war den Ägyptern, Griechen und Römern wohlbekannt, die ihre bitteren Blätter sowohl als Nahrung als auch als Stärkungsmittel schätzten. Im Mittelalter verbreitete sie sich durch Europa und wurde besonders in Frankreich, Belgien und den Niederlanden beliebt, wo der breitblättrige Eskariol und die fein geschnittenen Frisée-Typen Küchenklassiker sind. Der Gattungsname Cichorium kommt vom klassischen Namen für diese chicoréeartigen Pflanzen, während endivia über das Lateinische auf ein Wort für die Kultur zurückgeht.

Botanische Merkmale

Die Endivie bildet eine niedrige, ausgebreitete Blattrosette statt eines festen Kopfes. Es gibt zwei Hauptgruppen: den krausblättrigen Frisée (Krausendivie) mit fein zerteiltem, gekräuseltem Laub und den breitblättrigen Eskariol (auch Bataviersalat genannt) mit glatteren, festeren Blättern. Die Herzen werden oft durch Abdecken gebleicht, was die natürliche Bitterkeit zu einer milderen, nussigeren Süße abmildert. Wie ihre Verwandten ist sie schnell und einfach bei kühlem Wetter und gehört bequem zu unserem frischen Blattgemüse.

Cichorium endivia aus Samen ziehen

Die Endivie gedeiht bei kühlen Bedingungen und ist ideal für Spätsommer- und Herbstsalate, wenn viele andere Blätter geschossen sind. Säen Sie direkt oder in Module, vereinzeln Sie, um jeder Pflanze Platz zum Ausbreiten zu geben, und halten Sie den Boden feucht für zarten Wuchs. Um die Bitterkeit zu verringern, bleichen Sie die Herzen ein paar Wochen vor der Ernte, indem Sie die äußeren Blätter hochbinden oder mit einem Teller abdecken. Unser Gemüse-Anbauratgeber behandelt die Grundlagen, und der Gemüse-Aussaatkalender zeigt die besten Zeitfenster für steten Nachschub.

Bereit, eigene knackige Salatblätter zu ziehen? Sehen Sie unten die Sorten.

Verwandte Kategorien: Endivie · Chicorée · Frisches Blattgemüse · Salat · Alle Gemüse

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Was ist der Unterschied zwischen Endivie und Chicorée?
Beide gehören zur Gattung Cichorium. Endivie (Cichorium endivia) wird für lockere Rosetten aus krausem oder breitblättrigem Salat angebaut, während Chicorée (Cichorium intybus) Radicchio, Zuckerhut und Treibsorten umfasst. Entdecken Sie Chicorée für das verwandte Sortiment. Wie mache ich Endivie weniger bitter?
Bleichen Sie die Herzen ein bis zwei Wochen vor der Ernte, indem Sie die äußeren Blätter zusammenbinden oder die Pflanze abdecken. Der Lichtausschluss lässt das Innere heller, milder und süßer werden. Was ist der Unterschied zwischen Frisée und Escariol?
Frisée hat fein geschnittene, gekrauste Blätter und eine zarte Textur, während Escariol (Batavian) breitere, glattere und robustere Blätter hat, die sich sowohl roh als auch gekocht eignen. Wann sollte ich Endivie aussäen?
Endivie gedeiht am besten als Spätsommer- und Herbsternte, die ab Frühsommer ausgesät wird, wenn kühle Bedingungen das Schossen verhindern.