Ackerbohnen aus Samen ziehen (Vicia faba): Aussaat, Pflege & Ernte

Unter allen Kulturen im Gemüsegarten ist die Ackerbohne diejenige, bei der eine im September getroffene Entscheidung am meisten belohnt wird. Säen Sie jetzt — oder in den nächsten acht Wochen — und Sie können Ende Mai ernten, drei Wochen früher als jeder, der auf den Frühling gewartet hat. Wer stattdessen erst im Februar sät, erzielt immer noch eine gute Ernte, jedoch mit deutlich geringerem Risiko. Das Interessante daran: Beide Vorgehensweisen sind richtig, und welche die bessere ist, hängt weniger von Ihrer Begeisterung ab als von Ihrem Boden, Ihrem Winter und der Sorte in der Samentüte. Vicia faba ist botanisch gesehen übrigens gar keine Bohne — und dieser eine Umstand erklärt fast alles, was die Pflanze tut.

• Aussaat Ende Okt.–Nov. (winterharte Sorten, gut durchlässiger Boden) · Jan. unter Glas · Feb.–Mai im Freien
• Tiefe & Pflanzabstand 5 cm tief · 20 cm Abstand in Doppelreihen mit 20 cm Abstand · 60–80 cm zwischen den Reihen
• Wuchshöhe 80–120 cm bei den meisten Sorten · Stütze mit Schnur und Stäben stets erforderlich
• Ernte Ende Mai–Aug. · ganze Hülsen bei 6 cm, ausgelöste Bohnen ab 15 cm

Ackerbohnen sind Wicken, keine Bohnen

Vicia faba gehört zur Gattung Vicia — den Wicken — und steht damit neben Feld- und Saatwicken, die Landwirte seit Jahrhunderten als Futter und Gründünger anbauen. Garten- und Feuerbohnen gehören zur Gattung Phaseolus, einer völlig anderen, aus der Neuen Welt stammenden Gattung, die keinen Frost verträgt. Deshalb können Ackerbohnen in kalten, feuchten Novemberboden gesät werden, Gartenbohnen hingegen nicht. Deshalb verhält sich die Pflanze auch so anders als alles andere in der Hülsenfruchtsammlung: aufrecht statt kletternd, tolerant gegenüber schwerem Boden und bei 5 °C vollkommen zufrieden, wenn die meisten Samen noch in der Keimruhe sind.

Das Samenkorn selbst ist das größte aller gängigen Gemüsepflanzen — was zwei praktische Konsequenzen hat. Es enthält genug gespeicherte Nährstoffe, um durch 5 cm Boden zu treiben, sodass Sie kein feinkrümeliges Saatbett benötigen. Und es zieht Mäuse magisch an, die eine ganze Reihe einer Novemberaussaat entnehmen und den Boden dabei unberührt wirken lassen.

Wann aussäen: die Herbstfrage, ehrlich beantwortet

Die Herbstaussaat ist der Trick, den jedes Gartenbuch erwähnt — und den nur wenige Bücher hinreichend einschränken. Im späten Oktober oder November gesät, keimt eine Ackerbohne langsam, bildet 8–10 cm oberirdisches Wachstum und eine überraschend tiefe Wurzel, um dann den Winter zu überstehen. Ab März wächst sie aus einem bereits etablierten Wurzelsystem heraus und liefert zwei bis drei Wochen früher Ernte als eine Februaraussaat — früh genug, um vor dem Hauptansturm der Schwarzen Bohnenläuse geerntet zu werden.

Was die Bücher gerne verschweigen, ist die Ausfallrate. Die Herbstaussaat lohnt sich auf gut durchlässigem Boden in einem milden, geschützten Garten mit einer eigens dafür gezüchteten Sorte — den winterharten Langschotensorten. Auf kaltem, schwerem, nassem Boden ist es ein Glücksspiel: Die Verluste entstehen weit häufiger durch Staunässe und Mäuse als durch Frost, und ein nasser Winter begünstigt zudem den Schokoladenfleckenpilz. Die meisten Sorten in unserem Ackerbohnensortiment — Witkiem, Meteor, Major, Leidse Hangers und Threefold White — sind Frühsorten, deren Packungshinweise eine Aussaat unter Glas im Januar oder im Freiland von Februar bis Mai empfehlen. Das ist bewusst der zuverlässigere Weg, und für die Mehrzahl der Gärten würden wir ihn empfehlen. Stöbern Sie nach Arten unter Vicia faba oder in der Bio-Auswahl unter Bio-Ackerbohnen.

Ackerbohnen aussäen — Schritt für Schritt

1. Das Beet nicht anreichern Ackerbohnen fixieren ihren eigenen Stickstoff. Gut bearbeiteter Boden mit etwas Kompost ist völlig ausreichend — siehe Boden vorbereiten. Nährstoffreicher Boden erzeugt weiche, blattreiche Pflanzen, die besonders anfällig für Blattläuse sind.
2. 5 cm tief in Doppelreihen aussäen Zwei versetzte Reihen mit 20 cm Abstand, Samen 20 cm voneinander entfernt, dann 60–80 cm zum nächsten Reihenpaar. Doppelreihen stützen sich gegenseitig und halbieren so den Aufwand für das Stützen. Siehe Direktsaat.
3. Bei Mäuseproblemen in tiefen Anzuchtmodulen vorziehen Wurzelanzuchtzellen, ein Kaltrahmen, dann auspflanzen bei 8–10 cm Wuchshöhe. Das ist die bewährte Lösung für die Herbstaussaat und schützt zudem vor Schnecken auf schwerem Boden.
4. Nach der Aussaat nicht gießen Herbst- und Frühlingsboden hält mehr als genug Feuchtigkeit. Ein großes Samenkorn in kaltem, wasserdurchtränktem Boden fault, bevor es keimt — das ist die mit Abstand häufigste Ursache für eine misslungene Reihe.
5. Stützen aufstellen, bevor sie gebraucht werden Stäbe an den Ecken, Schnur in 30 cm und 60 cm Höhe, im frühen Frühling angebracht. Eine blühende Pflanze, die im Wind umknickt, bricht an der Basis ab — siehe Pflanzenstützen und Rankgitter.

Herbstaussaat vs. Frühjahrsaussaat

Es gibt keinen Grund, sich auf nur eine Methode zu beschränken. Eine kurze Herbstreihe als Experiment plus eine Februaraussaat als Absicherung — so gehen die meisten erfahrenen Gärtner vor. Wiederholte Aussaaten alle drei Wochen bis Mai strecken die Ernte bis in den August — nach demselben Prinzip wie die Staffelaussaat. Wenn Sie die Herbstaussaat auch für andere Kulturen in Betracht ziehen, deckt unser Leitfaden zu herbstgesäten winterharten Einjährigen die Blumenseite ab, und der vollständige Leitfaden zum Erbsenanbau aus Samen ist der nächste Verwandte dieses Artikels — Erbsen teilen das Oktober-November-Fenster und beinahe alle dieselben Regeln.

Pflege, Blattläuse und der Spitzentrick

Ackerbohnen brauchen im Frühling kaum Aufmerksamkeit: kein Düngen, kein Gießen außer bei Trockenheit zur Blütezeit, und ein Hackendurchgang zwischen den Reihen. Was sie brauchen, ist eine Entscheidung bezüglich der Schwarzen Bohnenläuse. Aphis fabae überwintert an Pfaffenhütchen und wandert im Mai auf Ackerbohnen, stets zuerst an die weichen Triebspitzen.

Die klassische Antwort ist auch die beste: Sobald die unteren vier oder fünf Blütentrauben Hülsen angesetzt haben, kneipen Sie die obersten 8 cm jedes Stängels aus. Sie entfernen damit das Gewebe, das die Läuse begehren, und lenken die Energie der Pflanze vom weiteren Triebwachstum hin zur Füllung der bereits vorhandenen Hülsen. Die ausgezwickten Triebspitzen sind übrigens essbar — dämpfen Sie sie wie Spinat. Für alles, was das Auskneipen nicht löst, lesen Sie unseren Beitrag zu Gartenschädlingen und deren Bekämpfung.

Außerdem sollten Sie auf Schokoladenflecken achten, eine Botrytis-Erkrankung, die sich als kleine braune Flecken auf den Blättern zeigt. Sie ist eine Folge nasser Winter, zu enger Pflanzung und Kaliummangels — das Gegenmittel sind Pflanzabstand und Luftzirkulation, keine Spritzbehandlung. Dieselbe Logik findet sich in unserem Beitrag zur Vorbeugung häufiger Pflanzenkrankheiten. Auch der Hülsenansatz kann in einem kalten, trockenen Mai ausbleiben: Die Blüten werden überwiegend von Hummeln bestäubt, und eine Woche Wind und Regen zum falschen Zeitpunkt bedeutet leere Stängel. Das ist dem Wetter geschuldet, kein Fehler der Pflanze.

Ernte: drei Ernten aus einer Reihe

Ernten Sie die Hülsen ganz bei 5–7 cm Länge und kochen Sie sie wie Zuckerschoten — die am meisten unterschätzte Ackerbohnenernte überhaupt. Anschließend ernten Sie sie zum Auspulen, sobald die Hülsen 15 cm oder länger sind und Sie die Bohnen durch die Hülsenwand hindurch erkennen können. Ist die Narbe, an der die Bohne mit der Hülse verbunden ist, noch weiß oder blassgrün, ist sie am süßesten; sobald sie schwarz wird, ist die Bohne mehlig geworden. Lassen Sie den letzten Schub schließlich an der Pflanze, bis die Hülsen schwarz und papierartig sind — dann haben Sie einen Vorrat getrockneter Bohnen für den Winter, die genau wie in unserem Leitfaden zum Trocknen von Bohnen für den Winter beschrieben getrocknet und gelagert werden.

Wenn die Reihe abgeerntet ist, schneiden Sie die Stängel bodennah ab und lassen Sie die Wurzeln im Boden. Die stickstoffbindenden Knöllchen an diesen Wurzeln sind der eigentliche Grund, Hülsenfrüchte in eine Fruchtfolge einzubinden. Wer die Pflanzen herausreißt, verschenkt diesen Vorteil. Das Grün kommt auf den Komposthaufen oder — falls Sie bereits an die Winterbeete denken — zu Ihren Gründüngern, denn die winterliche Feldbohne gehört in der Tat zur selben Art.

Häufige Fehler beim Ackerbohnenanbau

• Den Samen einwässern — kalter, nasser Boden plus ein großes, stärkehaltiges Samenkorn ergibt Fäulnis. Säen Sie in feuchten Boden und lassen Sie ihn in Ruhe.
• Eine Frühjahrssorte im November säen — ein frühreifer, empfindlicher Typ übersteht keinen harten Winter. Für die Herbstaussaat ist eine winterharte Langschotensorte erforderlich.
• Mit Stickstoff düngen — die Pflanze produziert ihn selbst. Zusätzlicher Stickstoff erzeugt üppiges Wachstum, schwache Stängel und ein Paradies für Blattläuse.
• Stützen zu spät setzen — die Stützen kommen rein, bevor die Pflanzen sich neigen, nicht danach. Eine im Juni flachgelegte Reihe richtet sich kaum noch auf.
• Die Triebspitzen nie auskneipen — fünf Minuten mit den Fingern Ende Mai bringen mehr als jedes Spritzmittel.
• Die Wurzeln herausreißen — bodennah abschneiden und die Knöllchen für die Folgekultur im Boden lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Kälte überstehen Ackerbohnen?
Gut eingewurzelte, herbstgesäte Pflanzen einer winterharten Langschotensorte überstehen etwa −10 °C und unter Vlies oder einem Frühbeetaufsatz noch deutlich mehr — siehe Frühbeete, Vlies und Kaltrahmen. Kälte ist jedoch selten die Todesursache. Staunässe und Mäuse verursachen weit mehr Verluste als Frost, weshalb die Drainage des Standorts wichtiger ist als Ihre lokale Tiefsttemperatur.

Brauchen Ackerbohnen eine Stütze?
Ja, in fast jedem Garten. Die meisten Sorten erreichen 80–120 cm und tragen eine schwere Last an Hülsen auf einem hohlen Stängel. Doppelreihen mit Stäben und zwei Schnurlagen genügen; nur die Zwergsorten mit etwa 45 cm können ohne Stütze stehen.

Kann ich mein eigenes Ackerbohnensaatgut ernten?
Problemlos. Lassen Sie einige der besten Hülsen an der Pflanze schwarz und papierartig werden, pulen Sie die Bohnen aus, trocknen Sie sie noch zwei weitere Wochen im Haus nach und lagern Sie sie kühl und dunkel. 48 Stunden im Gefrierschrank töten vorab etwaige Bohnenkäfer ab. Beachten Sie, dass Ackerbohnen teilweise fremdbestäubt werden, sodass Saatgut aus zwei nebeneinander angebauten Sorten möglicherweise nicht sortenecht aufgeht. Die Details finden Sie in unserem Leitfaden zur Saatgutvermehrung; wie lange Samen keimfähig bleiben behandelt die Haltbarkeit — bei Ackerbohnen etwa drei Jahre.

Stimmt es, dass manche Menschen keine Ackerbohnen vertragen?
Ja. Menschen mit dem erblichen Enzymmangel G6PD — manchmal Favismus genannt — können schwere Reaktionen auf Ackerbohnen bekommen, einschließlich des Pollens, und sollten sie meiden. Das ist selten, aber gut dokumentiert und es lohnt sich, diesen Umstand zu kennen, wenn Sie Bohnen verschenken. Für alle anderen sind Ackerbohnen eine der nährstoffreichsten Kulturen im Garten — vorausgesetzt, sie werden gegart und nicht in größeren Mengen roh verzehrt.

Ackerbohnen verlangen einen Nachmittag im November oder Februar und danach kaum noch Aufmerksamkeit bis zur Ernte. Wenn Sie das übrige Beet gleichzeitig bestellen, verraten Ihnen unser September-Aussaatführer und die Kollektion Samen für diesen Monat, was noch gesät werden kann — eine Reihe Wintersalate neben den Bohnen bietet sich geradezu an, denn ein Beet versorgt Sie durch die erntearmen Monate, während das andere still den Juniertrag des nächsten Jahres unter der Erde aufbaut. Stöbern Sie im gesamten Gemüsesamen-Sortiment, oder beginnen Sie mit unserem Einsteigerleitfaden zum Gemüseanbau und den weiteren Anbaurationgebern.