Endivie aus Samen ziehen (Cichorium endivia): Frisée, Eskariol & Bleichen

Endivie ist der Salat, bei dem man zuerst das Gesicht verzieht und eine Saison später leicht besessen davon ist. Im Juni gesät, steht sie die heißesten Wochen über da und tut fast nichts; dann, im September und Oktober — wenn der Kopfsalat geschossen ist und die Sommerbeete geräumt werden —, wird daraus eine dichte, schwere Rosette, die einen Haushalt einen halben Herbst lang mit Salat versorgt. Der Haken ist die Bitterkeit. Die Antwort darauf ist ein Schritt, den sich fast niemand macht: zehn Tage unter einem Teller.

Ihr botanischer Name lautet Cichorium endivia, und sie teilt sich sauber in zwei Gruppen, die sich im Garten recht unterschiedlich verhalten. Dieser Leitfaden behandelt beide — die krausen Frisée-Typen und die breitblättrigen Eskariol-Sorten — mit dem Aussaatfenster, das Schossen vermeidet, dem Abstand, der ein Herz entstehen lässt, der Bleichroutine, die aus einem herben Blatt ein nussiges macht, und dem, was mit den Pflanzen zu tun ist, die bei den ersten Frösten noch im Beet stehen.

• Aussaat Juni–Juli für die Haupternte im Herbst (März–August möglich)
• Abstand 30 cm in jede Richtung — Eskariol braucht jeden Zentimeter
• Bleichen 10–14 Tage vor dem Schnitt, und nur bei trockener Pflanze
• Ernte 85–100 Tage ab Aussaat · Eskariol unter Abdeckung bis in den November

Endivie ist kein Chicorée — und der Unterschied zählt

Die beiden sind Verwandte, und die Namen werden seit einem Jahrhundert durcheinandergeworfen — Genauigkeit lohnt sich also. Chicorée ist Cichorium intybus: eine mehrjährige Pflanze mit dicker Pfahlwurzel, richtig winterhart und die Art hinter Radicchio und der getriebenen weißen Chicoréesprosse. Endivie ist Cichorium endivia: einjährig, ohne brauchbare Pfahlwurzel, milder im Geschmack und weit frostempfindlicher. Um die Verwirrung komplett zu machen: Die getriebene Sprosse wird in Nordamerika als „Belgian endive“ verkauft und ist überhaupt keine Endivie.

In der Praxis ist der Unterschied einfach. Endivie wird wie Kopfsalat angebaut und wie Kopfsalat gegessen — eine Aussaat, ein Kopf, schneiden und fertig. Chicorée wird wie ein Wurzelgemüse kultiviert und lässt sich ausgraben, einlagern und mitten im Winter im Dunkeln treiben. Wenn Sie das Treiben reizt, sehen Sie sich Cichorium intybus an und dazu den Radicchio in seinen vielen Formen; wer einen großen Herbstsalatkopf will, braucht Endivie.

Wann Endivie säen — und warum der September zu spät ist

Das Hauptfenster liegt zwischen Juni und Juli. Endivie braucht fünfundachtzig bis hundert Tage von der Aussaat bis zum vollen Herzen; eine Aussaat Mitte Juli schließt ihr Herz also im Oktober — genau dann, wenn man sie haben will. Frühere Aussaaten sind möglich — mehrere unserer Sorten sind ab März ausgewiesen —, sie bergen aber ein Risiko: Eine junge Endivie, die eine längere Kälteperiode erwischt, liest sie als überstandenen Winter und schießt geradewegs in die Blüte, statt ein Herz zu bilden. Wer im Frühjahr sät, sät unter Abdeckung und hält die Pflanzen gleichmäßig in Fahrt.

Im Sommer kommt ein zweites Problem dazu. Wie Kopfsalat fällt auch Endiviensaat oberhalb von etwa 28 °C in Keimruhe — deshalb kann eine Juli-Aussaat in heißen, trockenen Boden schlicht ausbleiben. Säen Sie abends, wässern Sie die Saatfurche vor der Aussaat statt danach, und beschatten Sie die Reihe mit einem Brett oder einem Stück Vlies, bis die Keimlinge zeigen.

Wenn Sie das schon im Herbst lesen: Endivie ist jetzt nicht die richtige Kultur — es bleibt zu wenig Licht für ein Herz. Säen Sie stattdessen die Blätter, die zu dieser Jahreszeit funktionieren: siehe Wintersalate jenseits des Kopfsalats, Winterkopfsalat und die vollständige Liste im September-Saatkalender. Und notieren Sie sich die Endivie für nächstes Jahr: Alles für den richtigen Moment steht in den Aussaatkollektionen für Juni und Juli, und der Gemüse-Saatkalender deckt den Rest des Jahres ab.

Endivie säen — Schritt für Schritt

1. Flach säen, in Anzuchttöpfe oder direkt ins Beet Einen Zentimeter tief, zwei Samen pro Topf oder pro Stelle. Endiviensaat ist klein und braucht leichten Kontakt zu feuchter Erde, kein Vergraben.
2. Kühl keimen lassen — 15–20 °C Die Keimlinge erscheinen nach fünf bis acht Tagen. Ein schattierter Frühbeetkasten oder ein Tisch außerhalb der prallen Sonne schlägt im Juli jede warme Fensterbank, auf der die Keimung ganz stehen bleiben kann.
3. Auf 30 cm in jede Richtung ausdünnen oder pflanzen Hier ist nicht der Ort zum Sparen. Eine zu eng stehende Endivie bildet eine flache, offene Rosette ohne Herz, das sich bleichen ließe, und in der feuchten, stehenden Luft zwischen dicht gesetzten Köpfen beginnt im Oktober die Fäule. Vorgezogene Pflanzen zuerst abhärten — unser Leitfaden zum Abhärten erklärt den Ablauf.
4. Niemals ins Stocken geraten lassen Eine Endivie, die austrocknet und sich dann erholt, wird grob und bitter und schießt häufig. Lieber ein- oder zweimal pro Woche gründlich wässern als täglich ein Schlückchen; unser Bewässerungsleitfaden erklärt, warum. Bauen Sie sie auf Boden an, der Feuchtigkeit hält — siehe Bodenvorbereitung.
5. Das Herz verteidigen Schnecken lieben das dichte Zentrum einer Endivie, und Tauben rupfen im Spätherbst die äußeren Blätter ab. Ein Kontrollgang an feuchten Abenden und ein feines Netz über Bögen erledigen beides — siehe Gartenschädlinge und ihre Bekämpfung.

Frisée oder Eskariol?

Eine Sorte verdient eine eigene Erwähnung. Blonde à Coeur Plein — „blond mit vollem Herzen“ — legt ihre äußeren Blätter von selbst über das Zentrum und bleicht sich so zum Teil ganz ohne Ihr Zutun; sie steckt zweimal im Sortiment, unter anderem als Bio-Saatgut erhältlich. Stöbern Sie in der gesamten Art unter Cichorium endivia.

Bleichen: die zehn Tage, die den Endivienanbau lohnend machen

Die Bitterkeit der Endivie stammt von Sesquiterpenlactonen im Pflanzensaft, und die Pflanze bildet sie als Antwort auf Licht. Nimmt man das Licht weg, wachsen die jüngsten inneren Blätter blass cremefarben statt grün — mit einem Bruchteil der Bitterkeit und einer deutlich nussigen Süße. Es ist der eine Schritt, der einen Salat, den man höflich stehen lässt, von einem unterscheidet, nach dem man fragt.

Zwei Methoden funktionieren. Die einfachste: die äußeren Blätter über dem Zentrum zusammennehmen und locker mit weicher Schnur binden, wie ein Kopfsalat mit hochgestelltem Kragen. Die andere: die ganze Pflanze mit einem großen Teller, einer Schieferplatte oder einem umgestülpten Topf mit verschlossenem Abzugsloch abdecken — alles, was Licht ausschließt und darunter Luft ziehen lässt.

Drei Regeln zählen mehr als die Methode. Bleichen Sie nur, wenn die Pflanze völlig trocken ist, denn ein nasses Herz unter einer Abdeckung wird binnen Tagen zu Grauschimmel. Bleichen Sie immer nur zwei oder drei Pflanzen auf einmal, denn ein gebleichtes Herz läuft auf Zeit und will innerhalb einer guten Woche geschnitten werden. Und geben Sie ihm zehn bis vierzehn Tage — nach zehn nachsehen, und wenn das Zentrum noch grün ist, für ein paar Tage wieder abdecken.

Schneiden Sie den ganzen Kopf morgens mit dem Messer an der Basis ab und verwenden Sie ihn frisch. Endivie ist keine Kultur fürs Lager, anders als das Wurzelgemüse, das zur selben Zeit aus der Erde kommt.

Häufige Fehler

• Im Frühjahr ohne Abdeckung säen. Ein Kälteschock an einer jungen Pflanze löst Schossen aus, und eine geschossene Endivie bildet nie ein Herz. Juni und Juli sind die sicheren Monate.
• Auf 20 cm pflanzen. Endivie braucht die vollen 30 cm in jede Richtung, um ein Herz zu bilden und zwischen den Herbstregen abzutrocknen.
• Sie trocken werden lassen. Trockenstress ist die Hauptursache für ein wirklich unangenehmes, grobes Blatt. Durchdringend wässern und mulchen.
• Eine nasse Pflanze bleichen. Der schnellste Weg zur Fäule im ganzen Gemüsegarten. Warten Sie eine trockene Phase ab.
• Die ganze Reihe auf einmal bleichen. Gebleichte Herzen halten nicht. Immer nur ein paar auf einmal, gestaffelt über drei oder vier Wochen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Endivie im September säen?
Nicht für einen Kopf — es bleibt zu wenig Licht und Wärme, und die Pflanze sitzt den ganzen Winter als kleine Rosette da, ohne je auszufüllen. September-Aussaaten lohnen sich nur als Schnittsalat unter Abdeckung. Für eine richtige Herbst- und Wintersalatversorgung aus einer Aussaat von jetzt siehe Wintersalate und Winterkopfsalat.

Warum ist meine Endivie so bitter?
Drei Ursachen, meist zusammen: Sie wurde nie gebleicht, sie hat zu wenig Wasser bekommen, oder sie wurde bei Wärme geschnitten. Allein das Bleichen verwandelt sie. Ein Schnitt in der Morgenkühle nach einer Phase gleichmäßiger Feuchtigkeit erledigt den Rest — und ein leichter Frost macht Eskariol auf dieselbe Weise süß wie Grünkohl.

Ist Endivie winterhart?
Nur bis zu einem gewissen Punkt. Eskariol steckt leichten Frost weg und steht unter Frühbeetaufsatz oder Vlies bis in den November; Frisée ist empfindlicher und sollte abgedeckt oder geschnitten werden, sobald echter Frost angekündigt ist. Unser Leitfaden zu Frühbeetaufsätzen, Vlies und Frühbeetkästen zeigt die Möglichkeiten.

Warum ist meine Endivie geschossen, statt ein Herz zu bilden?
Fast immer ein Kälteschock in jungen Jahren oder eine zu frühe Frühjahrsaussaat. Eine Endivie, die als Keimling längere Zeit unter etwa 10 °C stand, schaltet auf Blüte um. Säen Sie im Juni oder Juli, halten Sie die Pflanzen ohne Stocken in Fahrt, und schieben Sie drei Wochen später eine Folgeaussaat nach — siehe Staffelaussaat.

Die Endivie verdient sich ihren Platz, weil sie in der Lücke erntet — nachdem der Kopfsalat des Sommers aufgegeben hat und bevor die Winterblätter schnittreif sind. Pflanzen Sie sie neben Mangold und Feldsalat aus derselben Saison, wechseln Sie jedes Jahr auf frische Fläche (Fruchtfolge hält das Salatbeet sauber), und lesen Sie den Einsteigerleitfaden zum Gemüseanbau aus Samen durch, wenn dies Ihre erste Herbstkultur ist. Stöbern Sie in unserem Sortiment an Salat und Chicorée sowie in unseren Bio-Gemüsesamen und in allem Weiteren unter Gemüse, oder arbeiten Sie sich durch unsere übrigen Anbauratgeber.