Porree aus Samen ziehen (Allium porrum)

Porree belegt sein Stück Erde für nahezu ein ganzes Jahr und liefert keine Ernte, bis der Rest des Gemüsegartens längst abgeerntet ist. Genau darin liegt der Sinn. Von Ende September bis April, wenn draußen kaum noch etwas steht, ist eine Reihe Allium porrum ein lebendiger Vorratsspeicher: kein Keller, kein Gefrierfach, kein Regal – Sie heben heraus, was Sie am selben Tag benötigen. Porree lässt sich dabei still und leise falsch kultivieren, denn der entscheidende Handgriff fällt in den Juni oder Juli: die Pflanztiefe der Jungpflanze. Gelingt das, erhalten Sie lange, zarte, gebleichte Schäfte. Misslingt es, haben Sie dünne grüne Zwiebelgewächse. Hier erfahren Sie, wie Sie Porree aus Samen ziehen, welche Sorten sich eignen und wie Sie ein Beet durch die kältesten Monate hindurch erntefähig halten.

• Aussaat Jan.–Feb. unter Glas · Feb.–Apr. in Anzuchttöpfen oder auf dem Saatbeet · bis Anfang Mai für späte Sorten
• Boden Tief, nährstoffreich und fest, niemals frisch gegraben · volle Sonne · pH 6,5–7,5
• Pflanzabstand Löcher 15 cm tief stechen · Pflanzen 15 cm Abstand · Reihenabstand 30–40 cm
• Ernte Sept.–Dez. bei Herbstsorten · Dez.–April bei Wintersorten · nach Bedarf stechen

Eine Zwiebel, die nie einen Zwiebelkopf bildet

Porree ist eine Kulturform von Allium ampeloprasum, seit der Antike rund um das Mittelmeer angebaut und von den Römern in den Norden gebracht, wo er ein weit besser geeignetes Klima vorfand als in seiner Heimat. Botanisch gehört er zu den Zwiebelgewächsen, bildet jedoch nie einen Zwiebelkopf aus. Was Sie essen, ist ein Pseudostamm: eine eng gerollte Abfolge von Blattscheiden, die sich wie eine aufgerollte Zeitung umschließen. Das hat eine Konsequenz, die man vor der ersten Aussaat verstehen sollte, denn sie erklärt jede der nachfolgenden Methoden. Der Schaft ist nur dort weiß, wo kein Licht hingelangt. Vergraben Sie 15 cm einer jungen Porreepflanze, entstehen 15 cm weißer Schaft; bleibt sie an der Oberfläche, wird die gesamte Pflanze grün, zäh und zwiebelscharf. Die Länge ist weniger eine Sorteneigenschaft als vielmehr eine Frage der Pflanztiefe.

Das Zweite, was Sie wissen sollten: Porree ist zweijährig. Er baut seinen Schaft über einen Sommer auf, übersteh den Winter und treibt im zweiten Frühjahr einen hohlen Blütenstängel mit einem trommelstockförmigen Kopf aus purpurfarbenen Blüten hervor – wunderschön anzusehen, doch das Ende der Pflanze als Gemüse. Deshalb wird Porree im Spätwinter ausgesät und vor Mai geerntet, und deshalb gibt es keine erfolgreiche Herbstaussaat. Wer ein Lauchgewächs für diese Jahreszeit sucht, greift zur Winterzwiebel – nicht zum Porree.

Sortenwahl: Herbstporree, Winterporree und die Riesen

Porree lässt sich klar in zwei Gruppen unterteilen, und der häufige Fehler ist, sie als austauschbar zu betrachten. Herbst- und Frühwintersorten wachsen schnell und bilden lange, helle, schlanke Schäfte, sind aber nur mäßig winterhart und sollten etwa bis Weihnachten geerntet werden: Herfstreuzen 3 (der niederländische Herbstriese, hier als Elephant erhältlich), Blue Green Autumn, das schnell wachsende Bulgarian Giant sowie das alte französische De Carentan 2, das wir auch als Bio-Saatgut führen. Wintersorten sind kürzer und kräftiger, mit dunkleren, blaugrünen und aufrechteren Blättern – sie trotzen hartem Frost: Winterreuzen 3, Bluegreen Winter und seine Auslese Hiverbleu, der breitwüchsige Zwitserse Reuzen, Farinto – auch als Pillensaat erhältlich, was das winzige Porreesaatgut deutlich einfacher zu vereinzeln macht – sowie Tornado, das noch bis Juni für eine Frühjahrs­ernte ausgesät werden kann. Für eine frühe Vorkultur unter Glas eignet sich Bio-Hannibal, der für die Januaraussaat empfohlen wird. Die gesamte Auswahl finden Sie in der Porree-Saatgut-Kollektion, nach botanischem Namen unter Allium porrum oder in der Bio-Porree-Kollektion. Darüber hinaus führen wir biologisches Porree-Sprossensaatgut für eine Fensterbank-Schale – ein mildes, zwiebelartiges Microgreen mit Porrée-Geschmack, der sich in etwa drei statt elf Monaten entwickelt, zusammen mit unserem übrigen Sortiment an Sprossensaatgut.

Porree aus Samen ziehen – Schritt für Schritt

1. Aussaat von Januar bis April, nicht später Porree braucht eine lange Vegetationszeit – früh säen ist besser: Januar oder Februar im beheizten Anzuchtkasten, März oder April in Anzuchttöpfen oder einem freien Beetwinkel. 1 cm tief und dünn aussäen, bei etwa 12–15 °C – siehe Vorkultur im Haus. Porreesamen ist kurzlebig; ist die Samentüte älter als zwei Jahre, führen Sie zuerst einen Keimtest durch.
2. Jungpflanzen bis auf Bleistiftstärke heranziehen Das ist das Ziel vor dem Auspflanzen: etwa 20 cm hoch und 8 mm im Basisdurchmesser – was acht bis zwölf Wochen dauert. Im ersten Monat sehen die Sämlinge aus wie Grashalme – das ist normal. Die Blattspitzen auf etwa 15 cm zurückzuschneiden erleichtert die Handhabung und verhindert ein Umknicken; die Entwicklung wird dadurch nicht beschleunigt.
3. Nährstoffreichen, festen Boden vorbereiten Porree ist anspruchsvoll und gedeiht am besten auf einem Beet, das für eine Vorkultur gedüngt wurde – nicht auf einem, das erst letzte Woche umgegraben wurde: Lockeres, krümeliges Erdreich fällt in die Pflanzlöcher. Kompost im Herbst oder Frühjahr einarbeiten, dann vor der Pflanzung festtreten und rechen – unser Ratgeber zur Bodenvorbereitung beschreibt das ausführlich. Porree folgt gut auf Erbsen, Bohnen oder Frühkartoffeln in einer Fruchtfolge.
4. Löcher stechen und einwässern – im Juni oder Juli Der Handgriff, der über die Ernte entscheidet. Mit einem kräftigen Pflanzholz oder einem Besenstiel Löcher von 15 cm Tiefe und etwa 4 cm Durchmesser stechen, 15 cm voneinander entfernt in Reihen mit 30–40 cm Abstand. Jeweils eine Jungpflanze so hineinstecken, dass die Blätter knapp über dem Rand sitzen – und das Loch nicht zuschütten. Stattdessen mit Wasser füllen. Die Erde spült in den folgenden Wochen sanft um die Wurzeln, der Schaft wächst innerhalb eines lichtdichten Zylinders empor, bleibt weiß und frei von Erde.
5. Durch den Sommer wässern und düngen Porree hat ein flaches, spärliches Wurzelsystem und entwickelt sich bei gleichmäßiger Feuchtigkeit am besten: Ein gründliches Durchfeuchten einmal pro Woche in Trockenperioden ist wirkungsvoller als tägliches Gießen – wie in unserem Ratgeber Garten wässern beschrieben. Eine stickstoffbetonte Düngung im Juli und August kräftigt die Schäfte; spätestens Anfang September damit aufhören, damit das Wachstum vor dem Frost abbärtet.
6. Reihe sauber halten und bei Bedarf anhäufeln In den ersten Wochen verdrängen Unkräuter den Porree mühelos – sorgfältig hacken oder mulchen, wie in Mulchen und Unkrautkontrolle beschrieben. Ab September können Sie trockene Erde in zwei oder drei Etappen an die Schäfte ziehen und so weitere 5 cm gebleichten Schaft gewinnen. Niemals nasse Erde anhäufeln oder Erde in den Blattansatz bringen – so gelangt Erde ins Innere.
7. Mit dem Ernten beginnen – den Rest stehen lassen Herbstsorten sind ab Ende September erntereif; Wintersorten profitieren von ein oder zwei Frösten, die sie süßer werden lassen. Mit einer Grabgabel heben statt ziehen – Porree bricht an der Basis überraschend leicht ab – und nur entnehmen, was in der jeweiligen Woche benötigt wird.

Pflege vom Hochsommer bis zum ersten Frost

Sobald der Porree in der Erde steht, verlangt er kaum Aufmerksamkeit, und die wenigen Probleme, die auftreten können, lassen sich gut erkennen. Porree-Rost (Puccinia allii) zeigt sich in feuchten, milden Sommern als leuchtend orangefarbene Pusteln auf den Blättern; er sieht beunruhigend aus, ist aber weitgehend kosmetischer Natur – betroffene Pflanzen sind nach dem Entfernen der schlimmsten Blätter einwandfrei essbar. Enge Reihen, Windstille und zu viel Stickstoff begünstigen den Befall, daher großzügig pflanzen und Fruchtfolge einhalten – dieselbe Logik wie bei den meisten Pflanzenkrankheiten. Lauchmotte und Lauchminierfliege sind die beiden Schädlinge, die in einem schlechten Jahr wirklich schaden können; beide fressen sich in den Schaft und hinterlassen ein verschleimtes, unbrauchbares Inneres. Der einzig zuverlässige Schutz ist ein feines Insektenschutznetz über der Reihe vom Auspflanzen bis zum Herbst – das ist weitaus einfacher als alle Gegenmaßnahmen in unserem Ratgeber zu häufigen Gartenschädlingen.

Schossen ist das weitere Problem, auf das Sie achten sollten – es ist fast immer ein Aussaatproblem. Eine Porreepflanze, die bereits eine gewisse Größe erreicht hat und dann durch Kälte einen Wachstumsstillstand erfährt – typischerweise eine überwinterte Pflanze oder eine im Herbst ausgesäte – interpretiert diese Kältephase als Winter und schießt im folgenden Frühjahr in die Blüte, anstatt sich zu verdicken. Säen Sie zwischen Januar und Mai aus, pflanzen Sie bei Bleistiftstärke aus, und dieses Problem tritt nicht auf.

Herbstporree vs. Winterporree

Bauen Sie von jeder Gruppe eine kurze Reihe an, und die Ernte reicht lückenlos von September bis April. Porree ist auch ein guter Nachbar im Winterbeet: Grünkohl und robuster Mangold stehen neben ihm, Möhren lassen sich vom selben Beet stechen, und Chicorée oder Wintersalate füllen die Lücken dazwischen. Bei knappem Platz lässt sich Porree auch in einem tiefen Kübel anbauen – siehe Anzucht in Töpfen und Kübeln – wenngleich er dort selten die Größe von Freilandporree erreicht.

Ernte: das Beet als Vorratskammer

Porree lässt sich nicht wie Zwiebeln lagern. Kein Trocknen, kein Flechten, kein Regal – die Pflanze wartet schlicht im Boden auf Sie, was eine Reihe im Januar wertvoller macht als das gleiche Gewicht irgendeines Tiefkühlgemüses. Stechen Sie die Grabgabel mit ausreichend Abstand zur Pflanze ein, hebeln Sie die Erde auf und heben Sie den ganzen Porree heraus; Wurzeln und die groben oberen Blätter abschneiden, dann den Schaft der Länge nach unter fließendem Wasser aufschneiden, falls Erde eingedrungen ist. Einmal geerntet, hält sich Porree ein bis zwei Wochen im Kühlschrank – nicht länger, also am Bedarfstag stechen. Die Ausnahmen sind es wert, eingeplant zu werden: Ist ein lang anhaltender, harter Frost oder ein überschwemmtes Beet vorhergesagt, ernten Sie eine Portion früh und schlagen Sie sie in einer Kiste mit feuchtem Sand oder einem geschützten Graben ein; dort hält er sich einen Monat. Geschnittener Porree lässt sich auch ohne Blanchieren einfrieren, wird aber nach dem Auftauen weicher – die üblichen Abwägungen finden Sie in Ernte und Lagerung Ihrer Produkte. Räumen Sie das Beet bis Anfang Mai, bevor die Blütenstängel erscheinen – dann ist der Platz frei für eine Sommerkultur.

Häufige Fehler beim Porree-Anbau

• Zu späte Aussaat. Porree, der im Juni ausgesät wird, ist im November eine Frühlingszwiebel. Januar bis April ist das Zeitfenster; nur Tornado dehnt es etwas aus.
• Zu flaches Pflanzen. Keine Tiefe, kein weißer Schaft. 15 cm tief lochen und die Jungpflanze hineinsetzen.
• Das Loch mit Erde füllen. Stattdessen mit Wasser auffüllen. Erde, die um den Sämling gedrückt wird, presst sich gegen den Stängel und schließt Schmutz zwischen den Blättern ein.
• In frisch gegrabenen, lockeren Boden pflanzen. Die Löcher fallen zusammen. Beet zuerst festtreten und bereits in der Vorsaison düngen.
• Die Reihe zu eng bepflanzen. Porree im 8-cm-Abstand bleibt bleistiftdünn. Fünfzehn Zentimeter in jede Richtung ist das Minimum für einen anständigen Schaft.
• Bis in den Oktober düngen. Später Stickstoff fördert weiches Gewebe, das Frost schädigt und Rost begünstigt. Anfang September damit aufhören.
• Am Ende wie Zwiebeln behandeln. Kein Abtrocknen, kein Netzbeutel – im Boden lassen und nach Bedarf stechen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Porree im September aussäen?
Nein – und das ist die häufigste Herbstfrage zu dieser Kultur. Porree, der jetzt ausgesät wird, geht als Sämling in den Winter, wird durch die Kälte gestoppt und schießt im Frühjahr in die Blüte, anstatt sich zu verdicken. Porree wird von Januar bis April ausgesät, für die Ernte im darauffolgenden Herbst und Winter. Wer in diesem Monat ein Lauchgewächs aussäen möchte, sollte zur Winterzwiebel greifen: Lesen Sie Zwiebeln aus Samen ziehen und Was im September ausgesät werden kann für alles andere, das noch ein Zeitfenster hat.

Warum ist mein Porree so dünn?
Vier häufige Ursachen, nach Wahrscheinlichkeit geordnet: zu spät ausgesät, vor Erreichen der Bleistiftstärke ausgepflanzt, zu eng gestellt oder im Juli und August zu wenig gewässert und gedüngt. Die Pflanztiefe bestimmt, wie viel vom Schaft weiß ist; die Stärke hängt von Zeit, Abstand und Nährstoffversorgung ab. Nächstes Jahr im Februar aussäen und jeder Pflanze 15 cm gönnen.

Muss ich Porree anhäufeln?
Nicht wenn Sie tief genug lochen – das ist ja der ganze Sinn des 15-cm-Lochs. Anhäufeln im Herbst bringt vielleicht weitere 5 cm gebleichten Schaft und lohnt sich auf leichtem Boden, wenn Sie Schaupflanzen anstreben. In Etappen vorgehen, mit trockener Erde, und den Blattansatz freilassen.

Was ist der orangefarbene Staub auf meinen Porreeblättern?
Porree-Rost – ein Pilz, der bei mildem, feuchtem Wetter auftritt und im Spätsommer sehr verbreitet ist. Er tötet die Pflanze kaum ab und verdirbt den Schaft nicht: Die schlimmsten Blätter entfernen, in den Müll – nicht in den Kompost –, spätsaisonale Stickstoffdüngung vermeiden und Porree oder Zwiebeln nicht zwei Jahre hintereinander auf demselben Beet anbauen.

Porree ist ein Langzeitprojekt mit ungewöhnlich verlässlichem Ergebnis: elf Monate stilles Wachstum, dann ein Gemüse, das genau dann im Boden steht, wenn der Garten sonst nichts mehr zu bieten hat. Bestellen Sie jetzt das Saatgut, solange der Gedanke noch frisch ist, säen Sie im neuen Jahr aus und vergessen Sie das Pflanzholz im Juni nicht. In der Zwischenzeit finden die anderen aktuellen Aufgaben im Haus statt – die diesjährigen Chilis trocknen und Kräuter für den Wintervorrat. Befüllen Sie den Rest des Beetes aus unserem Sortiment an Gemüsesamen oder dem Bio-Sortiment, starten Sie mit unserem Einsteiger-Ratgeber zum Gemüseanbau aus Samen und stöbern Sie in den übrigen Anbauratgebern für alles, was das nächste Beet braucht.