Sellerie und Knollensellerie aus Samen ziehen (Apium graveolens)

Sellerie gilt als das Schwierigste im Gemüsegarten, und das stimmt nur zur Hälfte. Fast jeder Fehlschlag geht auf einen von zwei Fehlern zurück, und beide passieren früh: Das Korn kommt zu tief in die Erde, sodass nie etwas erscheint, oder die junge Pflanze bekommt einen Kälteschock und baut den ganzen Sommer an einem Blütenstängel statt an Stangen. Wer diese beiden Dinge richtig macht, hat den Rest fast mit der Gießkanne erledigt.

Es hilft zu wissen, was man da eigentlich anbaut. Apium graveolens ist eine Sumpfpflanze. Der wilde Sellerie wächst in brackigen Gräben und Salzwiesen an der Küste, in Boden, der nie trocken und oft kaum dräniert ist. Fast alles, was die Kulturformen tun, ergibt Sinn, sobald man dieses Bild vor Augen hat. Dieser Leitfaden behandelt die Aussaat des lichthungrigen Korns, das Vermeiden des Kälteschocks, der Schossen auslöst, den Unterschied zwischen Bleichsellerie, selbstbleichendem Stangensellerie, Schnittsellerie und Knollensellerie und das Roden und Einlagern der Knollen im November.

• Aussaat Februar–April unter Glas · Knollensellerie bis Mitte März für eine ausreichend lange Saison
• Keimung 14–21 Tage bei 15–20 °C — oberflächlich gesät, denn das Korn braucht Licht
• Abstand 25–30 cm · selbstbleichende Typen im Block, 23 cm in jede Richtung
• Ernte Stangensellerie ab August · Knollensellerie Oktober–November, vor den starken Frösten

Eine Sumpfpflanze im Gemüsebeet

Sellerie wurzelt flach und hat breite, dünne Blätter. Er verliert schnell Wasser und kann sich selbst keines holen. Diese eine Tatsache erklärt die faserigen Stangen, die bittere Kante, die hohlen Herzen und die Pflanzen, die im Juli in Blüte gehen — alles Handschriften einer Pflanze, die irgendwann zu wenig Wasser hatte, meist an ein paar Junitagen, die damals niemand bemerkt hat.

Die Vorarbeit zählt hier also mehr als bei den meisten Kulturen. Arbeiten Sie über den Winter eine großzügige Menge gut verrotteten Kompost oder Mist ins Beet ein; die alte Gewohnheit, Sellerie im Graben zu ziehen, hatte genau diesen Grund. Unsere Leitfäden zur Bodenvorbereitung und zum Kompostieren decken die Vorarbeit ab, und wenn die Pflanzen stehen, sind in einer Trockenphase rund zwanzig Liter pro Quadratmeter und Woche das Ziel, dazu eine Mulchschicht, die das Wasser hält. Lesen Sie Garten wässern und Mulchen und Unkrautregulierung lieber vor der Aussaat als danach. Sellerie ist außerdem bemerkenswert salztolerant, ein Erbe jener Küstengräben — deshalb steckt er Algendünger und Küstengärten weg, an denen anderes Gemüse scheitert.

Warum Selleriesaat so oft nicht aufgeht

Selleriesaat ist winzig — rund 2.500 Korn auf das Gramm — und braucht, ungewöhnlich für ein Gemüse, Licht zum Keimen. Säen Sie sie auf die Oberfläche feuchter, feiner Aussaaterde, drücken Sie sie mit einem flachen Brett an, damit sie richtigen Kontakt bekommt, und lassen Sie sie unbedeckt oder geben Sie ihr die dünnstmögliche Prise Vermiculit. Die meisten Tüten, die „nie gekommen sind“, wurden schlicht vergraben. Decken Sie die Schale mit einer klaren Haube oder einer Glasscheibe ab, um die Feuchtigkeit zu halten, halten Sie 15–20 °C und rechnen Sie mit zwei bis drei Wochen. Oberhalb von etwa 25 °C fällt das Korn in Keimruhe, statt schneller zu werden — ein warmer Heizungsschrank ist also der falsche Ort.

Wenn nichts kommt, arbeiten Sie sich durch Saatgut richtig keimen lassen und warum Saatgut nicht keimt. Vorkultur im Haus behandelt die Schalen, Hauben und Lichtverhältnisse, die Sie im Februar brauchen, und etiolierte Sämlinge erklärt, was zu tun ist, wenn die ersten sich strecken. Selleriesaat bleibt kühl und trocken gelagert etwa fünf Jahre brauchbar — siehe wie lange Saatgut hält und Saatguttüten richtig lesen.

Der Kälteschock, der Schossen auslöst

Das ist der Teil, der die Leute kalt erwischt. Sellerie und Knollensellerie sind zweijährig: Der Plan lautet Pflanze im ersten Jahr, Blüte im zweiten, und welches Jahr gerade läuft, entscheiden sie, indem sie Kälte zählen. Eine junge Pflanze, die zehn Tage oder länger unter etwa 10 °C gehalten wird, liest das als vergangenen Winter und geht mitten im Sommer direkt in den Blütenstängel — zäh, hohl und erledigt.

Daraus folgen zwei Regeln. Säen Sie nicht vor Februar, so ungeduldig Sie auch sind, denn ein im Januar in einem unbeheizten Gewächshaus gezogener Sämling ist genau die Pflanze, die schosst. Und pflanzen Sie erst aus, wenn die Nächte zuverlässig über 10 °C liegen, was hierzulande meist die letzte Maiwoche oder die erste Juniwoche bedeutet — später als fast alles andere, was Sie abhärten. Nehmen Sie sich volle vierzehn Tage dafür, wie es unser Leitfaden zum Abhärten von Sämlingen darlegt, und ist nach dem Pflanzen ein Kälteeinbruch angekündigt, werfen Sie Vlies über die Reihe; Frühbeetaufsätze, Vlies und Frühbeetkästen zeigt die Möglichkeiten.

Sellerie und Knollensellerie säen — Schritt für Schritt

1. Im Februar oder März oberflächlich säen Dünn auf feuchte Aussaaterde streuen, andrücken, nicht bedecken. Knollensellerie braucht von den dreien die längste Saison, bringen Sie ihn also bis Mitte März unter; Stangensellerie kann Ende März oder im April folgen. Alles, was für die Aussaat im Februar und März gekennzeichnet ist, steht auf einer Seite zusammen.
2. Bei den ersten echten Blättern pikieren Ein Sämling pro Topf, am Blatt gehalten und nie am Stängel — Selleriestängel sind brüchig, und ein gequetschter fault. Tiefe Anzuchttöpfe geben den Wurzeln Raum, solange Sie auf den Juni warten.
3. Kühl, aber nicht kalt weiterziehen Rund 15 °C sind ideal. Wärmer werden sie weich und lang; kälter riskieren Sie die Vernalisation, die zum Schossen führt. Halten Sie sie gleichmäßig feucht — ein Selleriesämling, der einmal welkt, verzeiht das nie ganz.
4. Ab Ende Mai pflanzen, 25–30 cm Abstand Selbstbleichender Stangensellerie kommt in den Block statt in die Reihe, 23 cm in jede Richtung, damit die Pflanzen einander beschatten. Knollensellerie wird flach gepflanzt, die Krone sitzt auf der Oberfläche: Die Verdickung ist eine Stängelbasis, keine Wurzel, sie darf also nie angehäufelt werden. Wer in Gefäßen zieht, nimmt einen Topf von mindestens 25 cm — siehe Gärtnern in Gefäßen aus Samen.
5. Kräftig wässern und alle vierzehn Tage düngen Sellerie ist eine der wenigen Kulturen, bei denen Überwässern fast unmöglich ist. Eine Flüssigdüngung alle zwei Wochen ab Hochsommer hält die Stangen dick und die Knolle am Schwellen — siehe Düngung.

Stangensellerie, Knollensellerie — oder Schnittsellerie?

Es gibt eine dritte Form, die mehr Aufmerksamkeit verdient, als sie bekommt. Schnittsellerie, auch Blattsellerie — var. secalinum, im Handel als Gewone Snij und Amsterdamse Donkergroene — bildet weder essbare Stangen noch eine Knolle, liefert aber armeweise intensiv würziges Blatt für Brühe, Suppe und Füllungen. In der Kultur gleicht er genau der Petersilie, braucht kein Bleichen, verträgt leichten Schatten und steht den ganzen Winter draußen. Wenn Sie der richtige Sellerie schon zweimal besiegt hat, fangen Sie hier an: Er ist die einfachste Pflanze in der ganzen Art Apium graveolens und fühlt sich zwischen den Kräutern wohler als im Gemüsebeet.

Bleichen, roden und lagern

Bleichen hält das Licht von den Stangen fern, damit sie blass, zart und mild bleiben. Bei Grabensorten wie Pascal legen Sie etwa drei Wochen vor dem gewünschten Schnitt eine Manschette aus Pappe oder dickem Zeitungspapier um die gebündelten Stangen, lassen die Blätter frei und setzen nach, während die Pflanze wächst. Selbstbleichende Typen erledigen im Block das meiste selbst, auch wenn die äußere Reihe immer grüner bleibt — stopfen Sie Stroh um den Blockrand, wenn Sie das stört. Was immer Sie nehmen: Sehen Sie unter den Manschetten nach Schnecken, die sie als Unterkunft betrachten; Gartenschädlinge und ihre Bekämpfung zeigt die Abwehr.

Knollensellerie will die umgekehrte Behandlung: Reißen Sie ab August die unteren und seitlichen Blätter ab, damit die Krone frei auf dem Boden sitzt, und kratzen Sie die Erde von ihren Schultern weg, damit die Knolle sich ausdehnen kann. Ab Oktober roden, bevor der Boden hart gefriert — die Knollen vertragen einen Hauch Frost und werden dadurch besser, aber keinen anhaltenden. Laub und Faserwurzeln kürzen und die Knollen in feuchtem Sand in einem kühlen Schuppen einschlagen, neben Ihren Möhren und Roten Beten, genau wie im Leitfaden Wurzelgemüse über den Winter lagern.

Eine Warnung zu den Nachbarn. Sellerie gehört zu den Doldenblütlern, die Möhrenfliege geht also genauso bereitwillig an den Knollensellerie wie an eine Möhre, und die Selleriefliege wirft bei beiden Blasen ins Laub. Ein feines Netz über Bögen löst das Erste; blasige Blätter abpflücken löst das Zweite. Lassen Sie auf Möhren, Petersilie oder Pastinaken im selben Boden keinen Sellerie folgen — siehe Fruchtfolge leicht gemacht. Lauch ist der weit bessere Nachbar und will denselben nahrhaften, feuchten Boden.

Häufige Fehler

• Das Korn bedecken. Sellerie braucht Licht zum Keimen. Oberflächlich säen, andrücken und dem Drang widerstehen, Erde darüberzuharken.
• Im Januar säen. Ein früher Start hilft nicht. Ein Sämling, der lange genug kalt genug steht, schosst im Juli, was immer Sie danach tun.
• Anfang Mai auspflanzen. Sellerie geht als eines der letzten Dinge nach draußen, nicht als eines der ersten. Warten Sie auf Nächte über 10 °C.
• Ihn einmal austrocknen lassen. Ein einziger Rückschlag im Juni macht die Stangen im August faserig und bitter. Das lässt sich später nicht mehr reparieren.
• Knollensellerie anhäufeln. Die Verdickung ist ein Stängel, keine Wurzel. Vergraben wird sie faserig und klein statt rund und glatt.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist mein Sellerie faserig und bitter?
Fast immer Trockenheit, und fast immer Wochen bevor es Ihnen aufgefallen ist. Sellerie, dem das Wasser knapp wird, baut zähe Fasern in den Stangen auf und konzentriert die Bitterstoffe im Blatt. Bleichen mildert den Geschmack der Grabensorten deutlich, und wer die inneren statt der äußeren Stangen nimmt, bekommt den mildesten Teil der Pflanze — die eigentliche Antwort aber lautet: mehr Wasser, früher, und eine dicke Mulchschicht.

Kann ich Sellerie im Herbst säen?
Nein — das ist eine Kultur für Februar bis April, und ein Versuch bringt nichts. Schnittsellerie ist der einzige aus der Familie, den sich eine späte Aussaat lohnt, und selbst der will bis Ende August in der Erde sein. Wenn Sie jetzt etwas suchen, um das Beet zu füllen: September-Saatkalender und die September-Aussaatliste haben die Alternativen; den Sellerie setzen Sie dafür auf den Kalender für Februar des nächsten Jahres.

Muss ich Sellerie bleichen?
Nur wenn Sie eine Grabensorte anbauen und blasse, milde Stangen wollen. Selbstbleichende Typen wie Golden Self Blanching und Tall Utah sind darauf gezüchtet, das in einer Blockpflanzung selbst zu erledigen, und Schnittsellerie wird nie gebleicht. Grüner, ungebleichter Sellerie ist völlig essbar — nur kräftiger und bestimmter, und genau das will man in einer Brühe.

Verdirbt Frost den Knollensellerie im Beet?
Ein leichter Frost nicht; Knollensellerie verträgt einige Grad unter null, und der Geschmack wird sogar etwas süßer. Was ihn ruiniert, ist ein langer Frost, der die freiliegenden Schultern erwischt, oder ein Verbleib in schwerem, nassem Boden bis ins neue Jahr, wo er fault. Roden Sie im Oktober und November, kürzen Sie ihn und packen Sie ihn in Sand. So gelagert ist er im März noch fest, lange nachdem der Stangensellerie vorbei ist.

Sellerie belohnt Geduld mehr als Können. Oberflächlich säen, kühl, aber nie kalt halten, spät pflanzen, viel mehr wässern, als vernünftig erscheint — und er liefert etwas, das der Supermarkt nicht kann: Stangen mit Geschmack und einen Knollensellerie, der bis ins Frühjahr hält. Weil er zweijährig ist, braucht eigenes Selleriesaatgut zwei Sommer und eine Pflanze, die blühen darf; wer stattdessen diesen Monat mit der Saatgutgewinnung anfangen will, dem reift eine Gurke, die am Trieb gelb werden darf ihr Saatgut noch in derselben Saison. Stöbern Sie in den Sortimenten Stangensellerie, Knollensellerie und Bio-Sellerie sowie in der ganzen Art Apium graveolens und in allem Weiteren unter Gemüsesamen und Bio-Gemüse, oder arbeiten Sie sich durch unsere übrigen Anbauratgeber.