Anthriscus cerefolium

Kerbel (Anthriscus cerefolium) – ein zartes, einjähriges Kraut mit filigranem Laub und einem feinen Anis-Petersilien-Aroma. Ein klassisches französisches fines herbe; am besten frisch genossen.
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Anthriscus cerefolium — Kerbel

Anthriscus cerefolium, besser bekannt als Kerbel oder Französische Petersilie, ist eine feine aromatische Einjährige aus der Doldenblütlerfamilie (Apiaceae) und eines der klassischen Fines Herbes der französischen Küche. Seine spitzenartigen Blätter und der zarte Anisgeschmack machen ihn zu einer edlen Ergänzung unseres Kerbel-Sortiments innerhalb der Küchenkräuter-Kollektion.

Geschichte & Herkunft

Kerbel ist vermutlich im Kaukasus und in Westasien heimisch und wurde von den Römern über Europa verbreitet, die ihn sowohl als Würze als auch als Stärkungskraut schätzten. Bis zum Mittelalter war er ein fester Bestandteil europäischer Küchengärten und bleibt unverzichtbar in der französischen Küche, wo er sich zu Petersilie, Schnittlauch und Estragon in der berühmten Fines-Herbes-Mischung gesellt.

Sein Name kommt vom griechischen chairephyllon — von chairein, sich freuen, und phyllon, Blatt — das "Blatt der Freude", ein passender Name für ein Kraut, das den Frühling ankündigt.

Botanische Merkmale

Kerbel ist eine schlanke Einjährige von 30–60 cm, mit fein geschnittenem, farnartigem hellgrünem Laub und luftigen Dolden kleiner weißer Blüten. Sein Geschmack ist sanft und flüchtig — eine zarte Mischung aus Petersilie und Anis, die beim Kochen leicht verloren geht, daher verwendet man ihn am besten frisch und gibt ihn im letzten Moment hinzu. Als Einjährige der kühlen Jahreszeit gehört er zu unseren einjährigen Kräutern und, wegen seines Dufts, zu unseren aromatischen Kräutern.

Anthriscus cerefolium aus Samen ziehen

Kerbel bevorzugt kühle Bedingungen und Halbschatten und ist am glücklichsten direkt an seinem Standort gesät, da er Wurzelstörungen nicht mag und in der Hitze schnell schosst. Säen Sie wenig und häufig ab dem Frühjahr, halten Sie den Boden feucht und ernten Sie regelmäßig junge Blätter. Er ist eines der wenigen Kräuter, das außerhalb der vollen Sonne geradezu gedeiht. Unser Kräuter-Anbauratgeber und Kräuter-Aussaatkalender behandeln Timing und Pflege umfassend.

Bereit, Kerbel zu ziehen? Entdecken Sie die Sorten oder lernen Sie zuerst die Grundlagen.

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Was ist Anthriscus cerefolium?
Es ist der botanische Name für Kerbel, ein zartes einjähriges Kraut aus der Karottenfamilie und eine der klassischen französischen fines herbes. Wie schmeckt Kerbel?
Er hat ein feines, flüchtiges Aroma – eine sanfte Verbindung aus Petersilie und Anis, das beim Kochen leicht verloren geht. Daher gibt man ihn am besten frisch kurz vor dem Servieren hinzu. Braucht Kerbel volle Sonne?
Nein. Kerbel bevorzugt kühle Bedingungen und Halbschatten und neigt an heißen, sonnigen Standorten schnell zum Schossen. Wie ziehe ich Kerbel aus Samen?
Direkt an den vorgesehenen Standort aussäen, da er keine Umpflanzung verträgt. Ab Frühjahr in kleinen Mengen und mehrmals aussäen und den Boden gleichmäßig feucht halten.